去年，商務(wù)部等九部門聯(lián)合發(fā)文提出：支持菜市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化改造，提升設(shè)施環(huán)境，擴(kuò)大凈菜銷售。眼下，全國各地菜市場(chǎng)紛紛做出新嘗試，掀起了菜市場(chǎng)“煥新潮”。記者在觀察中發(fā)現(xiàn)，如今很多老牌菜市場(chǎng)正通過空間創(chuàng)新、業(yè)態(tài)升級(jí)、文化融合等轉(zhuǎn)型方式圈粉年輕人。
眼下正值暑期，位于北京市的崇文門菜市場(chǎng)推出了戶外消夏夜市。作為曾經(jīng)“京城四大菜市場(chǎng)”之一的崇文門菜市場(chǎng)，在經(jīng)過15年后原址回歸，整體空間在保留老北京市井風(fēng)貌的基礎(chǔ)上，融入了潮流美學(xué)。
傳統(tǒng)的柜臺(tái)式經(jīng)營、“老式燈箱”的分區(qū)標(biāo)識(shí)以及具有懷舊情懷的趣味標(biāo)語，為新老顧客們帶來了多元化的購物體驗(yàn)。
崇文門菜市場(chǎng)的電烤串是很多老顧客念念不忘的味蕾記憶，經(jīng)過改造后的電烤串?dāng)偽粩U(kuò)大了面積，新增了烤串品種，但唯獨(dú)不變的還是那份“老味道”。
留住老顧客的同時(shí)，如何才能吸引新顧客。富貴兒炸糕店的年輕商戶劉富貴，就用上了自己的看家本領(lǐng)。
北京市崇文門菜市場(chǎng)商戶 劉富貴：我以前就是做自媒體的，現(xiàn)在自己弄了一個(gè)小店，包括微信、快手、抖音都在做宣傳?，F(xiàn)在新媒體的受眾群體不是僅限于年輕人，從小孩到老人，只要找到商品對(duì)應(yīng)哪一部分群體，還是有市場(chǎng)的。
國家信息中心經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)部宏觀經(jīng)濟(jì)研究室主任 閆敏：當(dāng)下我們的消費(fèi)方式已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化，菜市場(chǎng)在消費(fèi)環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)過程中，要不斷提升自己的發(fā)展水平，發(fā)揮老牌傳統(tǒng)情懷的優(yōu)勢(shì)，在裝修風(fēng)格、提供產(chǎn)品、服務(wù)延伸等方面都要有所提升。
拓展新業(yè)態(tài) “代炒菜”服務(wù)興起
一城一味，一地一食，菜市場(chǎng)就是一座城市的味覺博物館，蘊(yùn)藏著豐富的美食密碼。在不少菜市場(chǎng)的生鮮攤位旁，兼顧菜品、時(shí)間和成本的“代炒菜”服務(wù)逐漸興起，為顧客們提供了新選擇。
每天午飯時(shí)間，在四川綿陽安州區(qū)工作的李小清和同事們都會(huì)去到單位附近的菜市場(chǎng)，購買相應(yīng)的食材，送到“代炒菜”商戶進(jìn)行加工。
記者在“代炒菜”商戶里看到，加工費(fèi)根據(jù)不同食材在3元到20元左右不等。商戶在詢問顧客的口味偏好后，便迅速將食材清洗、切配、下鍋翻炒，不到10分鐘，一盤色香味俱全的回鍋肉便出鍋了。
綿陽市安州區(qū)市民 李小清：下班了，如果自己買菜回去煮飯也比較耽誤時(shí)間，點(diǎn)外賣也要等很久，我們就去菜市場(chǎng)買點(diǎn)菜，直接加工，也看得到加工過程，比較安全，比較放心。
據(jù)記者了解，商家還會(huì)根據(jù)顧客的需求，提供定制化、個(gè)性化服務(wù)?；疱伿钱?dāng)?shù)厝司鄄偷氖走x，這家菜市場(chǎng)的商戶提供了“一條龍”代煮火鍋服務(wù)。顧客只需告知商戶食材選擇以及口味偏好，商戶便即刻炒制底料、處理新鮮食材。顧客既可現(xiàn)場(chǎng)堂食，也能打包帶走。
綿陽市安州區(qū)菜市場(chǎng)代炒菜商戶 高輝：為了更好服務(wù)不同年齡階段的消費(fèi)者，我們多次前往上海、杭州、廣州等大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)學(xué)習(xí)考察，開始做代炒菜服務(wù)工作?，F(xiàn)在多元化服務(wù)吸引了越來越多的年輕人前來光顧，下一步我們將把代炒菜服務(wù)延伸到家庭，開展上門服務(wù)。
通過引入“代炒菜”等延伸服務(wù)，當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)改變了以前單一的銷售模式，形成集購物、餐飲、休閑于一體的服務(wù)平臺(tái)。同時(shí)，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)“代炒菜”商戶的監(jiān)管，確保食材來源可追溯，加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場(chǎng)地的消防安全、環(huán)境衛(wèi)生、廚余處理等也均有保證。
綿陽市安州區(qū)花荄鎮(zhèn)工作人員 高鐘浩：菜市場(chǎng)是城市最本真、最溫暖的煙火集聚地，這份珍貴的市井氣息必須守護(hù)，同時(shí)我們引入智慧服務(wù)加多元業(yè)態(tài)的年輕態(tài)元素，讓空間功能多元化，滿足更多人群的不同需求。
推進(jìn)數(shù)字化 菜市場(chǎng)升級(jí)為智慧型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
當(dāng)前隨著科技不斷進(jìn)步，各地菜市場(chǎng)也從傳統(tǒng)的柜臺(tái)式經(jīng)營，紛紛轉(zhuǎn)型成為智慧型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在湖南，改造升級(jí)后的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不僅“顏值”提升了，菜品價(jià)格、產(chǎn)品重量、產(chǎn)品溯源等信息都實(shí)現(xiàn)了智慧化管理，讓商戶和消費(fèi)者都既省心、又放心。
位于湖南省衡陽市石鼓區(qū)的易賴街智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一家運(yùn)營了25年的老菜市場(chǎng)。經(jīng)過升級(jí)改造，如今記者走進(jìn)這家市場(chǎng)，首先映入眼簾的是一塊數(shù)字屏，菜品參考價(jià)、蔬菜質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果、市場(chǎng)人流量等信息一目了然。菜市場(chǎng)還配備了“蔬菜醫(yī)生”，每天清晨都會(huì)給菜品檢測(cè)農(nóng)藥殘留物，讓消費(fèi)者買得明白、吃得安心。
衡陽市市民 汪楚和：菜市場(chǎng)滿足了我們的需求，每種價(jià)格都公布在大屏幕上，一目了然。青瓜蔬菜的農(nóng)藥殘留顯示得很清楚，我很放心。
在菜市場(chǎng)購物，大家最擔(dān)心的往往還是缺斤少兩，以次充好等問題。目前，菜市場(chǎng)的商戶都配備了可聯(lián)網(wǎng)的智慧公平秤，菜品放上秤后，種類、重量、單價(jià)、總價(jià)等信息便可在系統(tǒng)上顯示出來。同時(shí)，每筆交易的數(shù)據(jù)也會(huì)實(shí)時(shí)上傳至運(yùn)營方平臺(tái)，做到有據(jù)可查。
此外，易賴街智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還接入了“湘郵惠”小程序。肖莉在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)營一家肉鋪，通過“湘郵惠”小程序，她能夠及時(shí)向消費(fèi)者推送打折、上新、滿減促銷等活動(dòng)信息。既為消費(fèi)者省錢，又為商戶精準(zhǔn)引流。
衡陽市易賴街智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)工作人員 胡嘯宇：消費(fèi)者去攤位買農(nóng)產(chǎn)品會(huì)生成一個(gè)小票的二維碼，可以直接溯源到農(nóng)產(chǎn)品出廠地到攤位的全流程的監(jiān)管，這樣讓消費(fèi)者安心地購買我們的農(nóng)產(chǎn)品。
國家信息中心經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)部宏觀經(jīng)濟(jì)研究室主任 閆敏：這種方式我覺得它未來是一個(gè)發(fā)展的大的方向，實(shí)際上數(shù)字賦能都是非常重要的。第一點(diǎn)是數(shù)字的真實(shí)可靠，第二點(diǎn)是消費(fèi)者的可感可及，第三點(diǎn)是個(gè)體工商戶的應(yīng)需調(diào)整。菜市場(chǎng)不僅僅是購物的地方，與此同時(shí)也是一個(gè)社交休閑的地方。要結(jié)合我們當(dāng)下產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)、數(shù)字化的發(fā)展、科技的發(fā)展來不斷提高自己的品質(zhì)。